Application du chauffage par induction dans les aliments

Application du chauffage par induction dans la transformation des aliments

Chauffage par induction est une technologie de chauffage électromagnétique qui présente plusieurs avantages tels qu'une sécurité élevée, une évolutivité et une efficacité énergétique élevée. Il est appliqué depuis longtemps dans le traitement des métaux, les applications médicales,
et la cuisine. Cependant, l'application de cette technologie dans l'industrie agroalimentaire en est encore à ses débuts. Les objectifs de cet article étaient de faire le point sur bases du chauffage par induction technologie et les facteurs affectant ses performances et d'évaluer l'état d'application de cette technologie dans la transformation des aliments. Les besoins de recherche et les perspectives d'avenir de cette technologie en transformation alimentaire sont également présentés. Bien que plusieurs brevets sur l'utilisation du chauffage par induction pour traiter les aliments soient disponibles, il est encore nécessaire de générer davantage de données scientifiques sur la conception, les performances et l'efficacité énergétique de la technologie de chauffage par induction à appliquer dans différentes opérations unitaires, telles que le séchage. , pasteurisation, stérilisation et torréfaction, dans la transformation des aliments. Il est nécessaire d'optimiser différents paramètres de conception et de fonctionnement, tels que la fréquence du courant appliqué, le type de matériel d'équipement, la taille et la configuration de l'équipement et les configurations de bobine. Les informations sur l'effet du chauffage par induction sur la qualité sensorielle et nutritionnelle des différentes matières alimentaires font défaut.


Des recherches sont également nécessaires pour comparer l'efficacité du chauffage par induction et d'autres technologies de chauffage, telles que
chauffage infrarouge, micro-ondes et ohmique, pour les applications de transformation des aliments.

Application du chauffage par induction dans la transformation et la cuisson des aliments

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